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第104章（第1页）

阿余不理解小娘子为何买了奴仆还要自己动手去吃那灶间的苦,每回搞得满头是汗,身上像从井里刚捞出来，还得冲个凉才能??吃。

不过,一想到小娘子上回炖的红烧蹄膀,皮子软糯黏牙,瘦肉精而不柴,又烂又香又好吃,外头压根吃不着这味道,她就??忍不住流口水，将??手下豆子哗啦啦洗得更卖力了??。

邱娘子也来请教过乔琬这红烧蹄膀的做法,其实是很简单的法子，只是旁人不乐意这么??麻烦。

蹄膀下锅炖之前，先过一遍油，炸至表皮皱起??,这样在炖的时候方??能??吸收更多的汤汁入味。

然??后下冰糖、大料、黄酒、酱油、盐巴,小火慢炖上半个时辰，原本紧实难嚼的蹄膀便服服帖帖、软糯多汁了??。

这红烧蹄膀是浓油赤酱炖成,今日要做蹄花汤却一点也不油腻，浓白如素，表面只飘着星点油花，蹄花炖地酥烂，几乎化进汤里。

做法也不难。

他们三四个人，阿岁饭量大，便取蹄膀三四只，先焯水去了??浮油和肉腥味，后入锅，倒半锅清水，一定要足够多，开始炖汤后就??不好往里面再加水了??，否则出??来汤的颜色不够白。

葱姜料酒，再加一些白胡椒粉，大火滚煮，让汤一直保持沸腾状态，这样能??滚出??最好看的奶白色，这时候将??洗好的芸豆和海带放进去，小火慢煨一下午。

出??锅前，再快速拌两个凉菜，一碟木耳胡瓜，一碟手撕鸡，里面拌上昨天新炸花生米。调味只要一点盐、一点酱油和醋，一点辣椒蒜末，泼上热油，快速翻拌均匀。

软烂脱骨猪蹄，绵甜粉糯芸豆，另调一碗红油蘸料吃肉，一勺油泼辣子、一勺醋、一点酱油还有少许盐和糖，配上芜荽蒜末混匀。筷子轻轻一碰，颤巍巍的皮肉立刻分开，将??炖得酥烂的肉滚上红艳辣油，再单独喝那清鲜的汤，入口即化，汤水鲜香。

冬天的时候就??加些山药或是萝卜这么??喝，也很合适。

阿余洗过澡后清清爽爽地坐在饭桌前，吃得眯起??眼：小娘子果然??是小娘子，这功夫没白费！

因是自家吃，乔琬也欲叫她们体会大口吃肉的快意，于是猪蹄都没怎么??剁，只剁了??两半，夹到碗里有阿年脸那么??大。

阿岁的节食减肥只坚持了??不到一个月便破功了??，如今吃起??猪蹄来也是毫无心理负担。