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第835章 盐匠古村与井盐的纯粹（第1页）

离开丝匠村，循着盐卤的咸涩向西北穿越桑林，三月后，一片被盐池环抱的村落出现在戈壁边缘。

盐晶在竹匾里堆积如碎雪，盐坊的晒场上铺着结晶的盐田，几位老匠人坐在盐井旁，正用木耙翻动盐粒，

盐粒在阳光下闪烁如碎星，空气中浮动着卤水的清咸与草木灰的淡涩——这里便是以古法晒制井盐闻名的“盐匠村”。

村口的老盐坊前，坐着位正在滤卤的老汉，姓盐，大家都叫他盐老爹。

他的手掌被卤水浸得发红，指腹带着常年刮盐的厚茧，却灵活地将卤水倒入竹筛，滤好的卤水在陶瓮里澄澈如月光。

见众人走近，他举起一块结晶的井盐：“这卤水要选‘冬至后的深井盐卤’，纯度高、滋味醇，晒出的井盐能经三年存放不返潮，

越存越纯粹，现在的加碘盐看着雪白，却带着苦涩的余味，开封后三月就结块。”

艾琳娜轻触坊外一捧粗盐，盐粒的棱角分明如冰晶，天然的莹白在阳光下泛着清冷的光泽，凑近能闻到卤水的咸香与柏木的气息，忍不住问：

“老爹，这里的盐匠手艺传了很久吧？”

“五千八百年喽，”盐老爹指着村中的老盐井，井壁上还留着新石器时代的凿痕，“从仰韶文化时，我们盐家的先祖就以制盐为生，

那时做的‘戎盐’，被先民用作调味，《尚书·禹贡》里都记着‘海岱惟青州，厥贡盐絺，海物惟错’。

我年轻时跟着师父学制盐，光练辨卤就练了二十五年，师父说卤水是大地的津液，要顺着它的浓度晾晒，才能让井盐藏着盐池的纯粹。”

他叹了口气，从盐坊角落的木箱里取出几卷泛黄的盐谱，上面用墨笔勾勒着制盐的步骤、提纯的技法，标注着“食用宜精盐”“腌制用粗盐”。

小托姆展开一卷盐谱，麻布已经被盐卤浸成灰白，上面的图样质朴如星图，还画着简单的工具图，标注着“滤盐篾需竹青编”“盐耙用枣木造”。“这些是制盐的秘诀吗？”

“是‘盐经’，”盐老爹的儿子盐卤背着一桶新汲的卤水走来，桶里的卤水泛着淡淡的琥珀色，

“我爷爷记的，哪口盐井的卤水适合晒精盐，哪类盐品该用‘多步法’，都写得清清楚楚。还有这卤水的浓度，”

他指着盐谱上的批注，“是祖辈们用芦苇秆试出来的，太淡则耗柴，太浓则结晶粗，要像晨露凝于草叶，浓而不浊才得质。”

他指着最旧的一本，纸页边缘已经发黑糟朽，“这是商代时的，上面还记着旱年怎么省卤水，说要把盐渣加水重煮，滤出的淡卤掺新卤再晒，借老盐增滋味，既节省又保纯粹。”

沿着盐粒铺就的小路往村里走，能看到不少废弃的盐坊，地上散落着碎裂的盐块，墙角堆着朽坏的滤盐篾，只有几家仍在忙碌的作坊里，