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第266章（第1页）

上回那位爱吃鱼的顾老先生又来了，只不过这回是独自一人。

他在门前对着“八仙坐冰碗”的图看了良久，最后捋着一把美髯，笑着进门。

在他看来，这和光楼的掌柜属实是个妙人。

落座后点菜，邱川为其推荐了酒楼新品——鳗鱼饭。

“暑夏食鳗赛参茸”，夏日鳗鱼肥美滋补，有着“水中人参”的美誉。

盛京这边能买到的鳗鱼叫做白鳗，又称白鳝，在很多大雍人眼里，想必觉得鳗鱼就是大号的鳝鱼，二者“傻傻分不清楚”。

不过没关系，厨子能分得清就足矣。

想要供应酒楼与日俱增的食客，做一锅照烧鳗鱼，搭上米饭就能端盘上菜，绝对是个上佳选择。

为此，和光楼的两个婆子，加上菡姐儿，今天一大早就已经在后院处理鳗鱼了。

高家母子二人还未到京，高菡跟随父亲住在和光楼，只休整了一日，就挽起袖子开始帮两个婆子做事，秦夏要给工钱，她也不要。

秦夏见她干活利落，遂觉她要是日后不回老家，留在这里当伙计，自己也愿意收留。

就拿这杀鳗鱼来说，这东西滑溜细长，长得像蛇，不少年轻姐儿都打怵，高菡却是面不改色。

把鳗鱼拍晕，手上沾面粉，搓洗掉鳗鱼外一层粘液，剖开肚子，放血扯内脏，涮去脏污放进盆中，送进灶房。

这一步往后，就是秦夏和高阳的活了。

鳗鱼需去头去尾，挑出大骨，余下的鱼肉转入大碗，加上用酱油、蚝汁、蜂蜜、料酒等调成的照烧汁腌制。

大骨不用丢，放进平底锅，上火烤到焦黄，和另一份照烧汁一起下锅熬煮。

鳗鱼骨头里的鲜味融入酱汁，熬到起泡，粘稠挂勺，便可关火。

腌好的鳗鱼放上铁网，刷酱汁，烤到鱼肉微微蜷缩上色，汁水淋漓渐干，甜咸适宜，乃下饭神品。

上桌前，取专门的青边大瓷碗，米饭打底，上铺切块鳗鱼，撒干紫菜碎、炒蛋丝、白芝麻、细葱花，额外赠海带汤一碗。